Babas

Ingredientes

500g de farinha

250g de manteiga
125g de açúcar
30g de fermento de padeiro
3 ovos
1dl de leite morno

Calda

500g de açúcar

250ml de água
1 casca de limão
100ml de rum

Receheio

400ml de natas e 50g açúcar batido em chantily

Preparação

Massa

Peneirar a farinha para um recipiente
Noutro recipiente juntar o leite morno com o fermento até dissolver
Ir deitando a mistura leite-fermento sobre a massa, mexendo sempre até formar uma bola.
Fazer um corte em cruz na massa e deixe repousar 10 minutos.
Entretanto bater os ovos com o açúcar
Passados os 10 minutos do repouso, juntar os ovos e açúcar a massa e amassar muito bem.
Por fim, derreter a manteiga e junta-la (mas não quente) a massa, amassar tudo muito bem e deixar levedar durante 1 hora ou até ficar com o dobro do tamanho.
Untar e polvilhar as formas. Quando a massa estiver pronta distribui-la pelas formas e deixa-la repousar mais 15 minutos.
Colocar no forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 25 minutos. Ir verificando a cozedura usando o método do palito.

Calda

Juntar os ingredientes todos num tacho e levar ao lume até obter ponto xarope.

Desenformar os babas, passa-los pela calda até que fiquem totalmente ensopados. Tentar não usar a calda a ferver, mas quente quando estiver a ensopar. Se o xarope começar a ganhar ponto pode ir juntando alguns pingos de água quente para desengrossar a calda e mantê-la mais fluida.
Corte uma cavidade circular no meio em cima, formando uma rodela, com cerca de 1,5cm de profundidade. Retire essa “tampa” e reserve.
Com um saco de pasteleiro (de preferencia com boquilha frisada) receheie a cavidade com chantily, de modo decorativo e saliente. (não tendo saco de pasteleiro, interessa colocar um pouco de chantily de modo decorativo a cobrir a cavidade aberta e a sair decorativamente da cavidade).

Como toque final, coloque a tampa sobre o chantily (sem fazer muita pressão, é para ser decorativo) e pode colocar também cereja em calda.

Bolo Inglês

Ingredientes

1,200kg açúcar      

1kg margarina   

20 ovos                  

1,800kg farinha     
1,500kg fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços pequenos
60g fermento em pó 
250ml Aguardente
Pitada de sal

Preparação:

Bater a manteiga (a manteiga deve estar mole, se estiver no frigorifica, o melhor é tira-la algum tempo antes para ela ficar amolecida) com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e homogeneo.

Bater os ovos, depois ir juntando os ovos batidos ao creme de manteiga, mexendo sempre para ficar bem ligado.
Peneirar a farinha com o fermento e junta-los a mistura anterior, mexendo energicamente.
Juntar o sal com a aguardente e deitar na mistura já feita. E por fim juntar a fruta e mexer tudo muito bem.
Deixar a massa repousar durante cerca de 10 minutos.
Untar bem a forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45min
Convém ir verificando a cozedura.

Em vez de aguardente pode se usar vinho do porto ou rum. Ou então uma mistura dos 3. Tudo depende do gosto de quem o faz.

Pode também acrescentar frutos secos (nozes, amendôas, nozes, passas), neste caso retira-se ao total da fruta cristalizada a quantidade que se colocar de frutos. Por exemplo se se colocar 50g de frutos secos, coloca-se 350 de fruta cristalizada.  
Para decorar pode colocar umas frutas por cima do bolo.

Quantidades alternativas de ingredientes

300g açúcar      

250g margarina
6 ovos              
450g farinha      
400g fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços pequenos 
20g fermento em pó
1 cálice (50ml) Aguardente
 (sem sal)

Com Cerveja

Biscoitos de Cerveja

Ingredientes

500g de Farinha de trigo

250g de margarina

2dL de cerveja

Açúcar

Preparação

Num alguidar amassar a farinha com a margarina e a cerveja, ligando bem.

Estende-se com um rolo a massa em cima de uma mesa polvilhada com farinha, para não pegar, cortam-se palitos grandes que se envolvem em açúcar. Leva-se de seguida ao forno em tabuleiros polvinhados com farinha. O forno deve estar previamente aquecido antes de colocar os tabuleiros.

Bolo de Cerveja

Ingredientes

200g de Farinha de trigo

65g de manteiga

100g de açúcar

1 Ovo

2 Colheres de sopa de rum

½ colher de chá de açúcar baunilhado

50 g de miolo de amêndoa

50g de passas de uva

½ Colher de chá de bicarbonato de sódio (não deve ser fermento)

½ Colher de chá de cravos moidos

1 Decilitro e meio de cerveja

1 Pingo de essência de amêndoa amarga

50g de abóbora coberta

1 Colher de café de canela

Pão ralado

Preparação

Bater bem a manteiga (derretida) com o açúcar e o ovo.

Noutra vasilha, misturar as amêndoas cortadas aos pedacinhos (sem serem raladas) com a abóbora (também cortada aos pedacinhos). Misturar estes dois com as passas, o bicarbonato, o açúcar baunilhado, o cravo-de-cabecinha (moido), canela e farinha. Junta-se tudo com o creme da manteiga com o açúcar e o ovo. Por fim mistura-se tudo com o rum, a cerveja e o pingo de essência de amendoa amarga. Mistura-se tudo muito bem.

Põe-se numa forma bem untada e polvilhada de pão ralado.

Coze-se em forno pré-aquecido, durante cerca de 1 hora.

Bolo de Cerveja (sem ovos)

Ingredientes

500g de Farinha

500g de Açúcar

250g de Manteiga

Um pouco de noz-moscada ralada

1 Cálice de vinho do porto

1 Cerveja preta

Raspa de limão

2 Colheres de cha de fermendo em pó

2 Colheres de chá de canela em pó

Passas e nozes moidas a gosto

Preparação

Bate-se a manteiga derretida com o açúcar, juntam-se os outros ingredientes secos e em seguida o vinho e a cerveja. Á parte mistura.se a canela e o fermento com a farinha, que se junta ao restante. Bate-se muito bem, deita-se em forma untada de manteiga e vai ao forno. 

Tosta de legumes grelhados e gratinados

Ingredientes para 4 pessoas

12 g de sal grosso

4 g de pimenta moída

160 g de curgete

azeite q.b.

20 g de alho

160 g de pimento

vermelho

80 g de cebola

4 cogumelos Portobello grandes

100 g de queijo mozarella

4 fatias de pão de cereais

160 g de tomate

vinagre balsâmico q.b.

Confecção

Asse o pimento, depois de retirar a pele e as sementes. Corte a curgete em rodelas e core-as em azeite e alho. Lamine os cogumelos e salteie em azeite e alho. Disponha sobre o pão a curgete, os cogumelos e o pimento em lascas. Cubra com rodelas bem finas de tomate e cebola. Tempere com sal e pimenta, polvilhando com o queijo. Leve ao forno quente até estar gratinado. Ao servir, regue com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.

Receita facultado por  Pedro Ribeiro 

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

 
5 Gemas de ovo
5 Claras de ovo
5 Colheres de açúcar
250g de avelãs moidas
300g de cenouras raladas
100g de farinha
½ Colher de café e canela em pó
1 Colher de chá de fermento
1 Pitada de sal
1 + ½ Colher de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão
1 Pitada de cravo da india em pó
Manteiga em forma.

Realização:

Misturar as gemas com o açúcar e a raspa e limão. Incorporar as avelãs e as cenouras à massa, mexer bem e adicionar, de seguida, a farinha, a canela, o cravo da india, o fermento e o sal. Adicionar o sumo de limão em último lugar.

Bater as claras em castela e incorpora-las na massa cuidadosamente. Untar a forma e verter nela a massa.
Cozer durante 40min a 180º.
Deixar arrefecer ligeiramente na forma. Desenformar e envolver numa folha de papel de aluminio. Depois de arrefecer totalmente deve ser conservado no frigorífico.

Nota: Se esperar 1 ou 2 dias antes de o consumir ele estará melhor.

Bolo de Batata

Ingredientes

350g de batata
50g de amêndoas grosseiramente partidas
50g de amêndoas moidas finamente
4 Colheres de sopa de vinho do porto
3 Gemas de ovo
10 Colheres de açúcar
2 Colheres de sopa de água quente
3 Claras de ovo

Preparação

Coza as batatas e passe-as pelo passe vite, adicione as amêndoas e o vinho do Porto e misture bem.

Bata os ovos com o açúcar e a água. Junte os ovos batidos à primeira mistura, delicadamente.
Bata as claras em castelo e adicione-as cuidadosamente aos restantes ingredientes.
Verta a massa numa forma untada e leve a cozer, em forno previamente aquecido a 180º, durante 45 minutos.

Compota de Maçã com creme de canela

Ingredientes

Creme

1 gema
200mL de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 ½ colher de café de canela
2 claras

Compota

3 maçãs
2 dL de água
Sumo de ½ Limão
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação

O creme

Misturar a gema com o açúcar, a maizena, o leite e a canela numa panela.
Aquecer, mexendo sempre. Retirar do lume logo que comece a ferver.
Deixe esfriar.
Bata as claras em castela e incorpore no creme.

A compota

Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as as lamelas, coza-as em água com açúcar e o sumo de limão.

Divida a fruta em 6 pequenas taças e cubra com o creme.