tag:blogger.com,1999:blog-14394405310722016982024-03-05T03:39:57.994-08:00Receitas de um Mouro no NortePhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-61783305211481206882012-08-12T03:32:00.002-07:002012-08-12T03:38:35.968-07:00Babas<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;">Ingredientes<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
500g de farinha</div>
250g de manteiga<br />
125g de açúcar <br />
30g de fermento de padeiro <br />
3 ovos<br />
1dl de leite morno<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Calda<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
500g de açúcar </div>
250ml de água<br />
1 casca de limão<br />
100ml de rum<br />
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Receheio <o:p></o:p></b><br />
<br />
400ml de natas e 50g açúcar batido em chantily <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;">Preparação <o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Massa<o:p></o:p></b></div>
<br />
Peneirar a farinha para um recipiente <br />
Noutro recipiente juntar o leite morno com o fermento até
dissolver<br />
Ir deitando a mistura leite-fermento sobre a massa, mexendo
sempre até formar uma bola. <br />
Fazer um corte em cruz na massa e deixe repousar 10 minutos.
<br />
Entretanto bater os ovos com o açúcar<br />
Passados os 10 minutos do repouso, juntar os ovos e açúcar a
massa e amassar muito bem. <br />
Por fim, derreter a manteiga e junta-la (mas não quente) a
massa, amassar tudo muito bem e deixar levedar durante 1 hora ou até ficar com
o dobro do tamanho. <br />
Untar e polvilhar as formas. Quando a massa estiver pronta
distribui-la pelas formas e deixa-la repousar mais 15 minutos. <br />
Colocar no forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 25
minutos. Ir verificando a cozedura usando o método do palito. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Calda<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Juntar os ingredientes todos num tacho e levar ao lume até
obter ponto xarope. </div>
Desenformar os babas, passa-los pela calda até que fiquem totalmente
ensopados. Tentar não usar a calda a ferver, mas quente quando estiver a
ensopar. Se o xarope começar a ganhar ponto pode ir juntando alguns pingos de água
quente para desengrossar a calda e mantê-la mais fluida. <br />
Corte uma cavidade circular no meio em cima, formando uma
rodela, com cerca de 1,5cm de profundidade. Retire essa “tampa” e reserve. <br />
Com um saco de pasteleiro (de preferencia com boquilha
frisada) receheie a cavidade com chantily, de modo decorativo e saliente. (não
tendo saco de pasteleiro, interessa colocar um pouco de chantily de modo
decorativo a cobrir a cavidade aberta e a sair decorativamente da cavidade).<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Como toque final, coloque a tampa sobre o chantily (sem
fazer muita pressão, é para ser decorativo) e pode colocar também cereja em
calda. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZoR1meDglf4sdrJctUHZbp0kxj9tBY9uoUcUzfExQUnX40c9gruL7w5E4QE14V_pUB4eLivm4c34X5vOEKQzd-GAdg4Sa4gVS72_AcTs8raZo-awBjPkOUp5DpTRTcOTLm01SQi6V-y0/s1600/img_4148.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZoR1meDglf4sdrJctUHZbp0kxj9tBY9uoUcUzfExQUnX40c9gruL7w5E4QE14V_pUB4eLivm4c34X5vOEKQzd-GAdg4Sa4gVS72_AcTs8raZo-awBjPkOUp5DpTRTcOTLm01SQi6V-y0/s320/img_4148.gif" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-19305629071564117262012-08-08T13:19:00.000-07:002012-08-08T13:37:50.830-07:00Bolo Inglês<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;">Ingredientes<o:p></o:p></span></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
1,200kg açúcar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
1kg margarina<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<span style="mso-spacerun: yes;"></span>20 ovos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
1,800kg farinha<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
1,500kg fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços
pequenos <br />
60g fermento em pó<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
250ml Aguardente<br />
Pitada de sal<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 14pt;">Preparação:<o:p></o:p></span></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Bater a manteiga (a manteiga deve estar mole, se estiver no
frigorifica, o melhor é tira-la algum tempo antes para ela ficar amolecida) com
o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e homogeneo. </div>
Bater os ovos, depois ir juntando os ovos batidos ao creme
de manteiga, mexendo sempre para ficar bem ligado. <br />
Peneirar a farinha com o fermento e junta-los a mistura
anterior, mexendo energicamente. <br />
Juntar o sal com a aguardente e deitar na mistura já feita. E
por fim juntar a fruta e mexer tudo muito bem. <br />
Deixar a massa repousar durante cerca de 10 minutos. <br />
Untar bem a forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45min<br />
Convém ir verificando a cozedura. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Em vez de aguardente pode se usar vinho do porto ou rum. Ou
então uma mistura dos 3. Tudo depende do gosto de quem o faz. </div>
Pode também acrescentar frutos secos (nozes, amendôas, nozes,
passas), neste caso retira-se ao total da fruta cristalizada a quantidade que
se colocar de frutos. Por exemplo se se colocar 50g de frutos secos, coloca-se
350 de fruta cristalizada. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
Para decorar pode colocar umas frutas por cima do bolo. <br />
<br />
<strong><u>Quantidades alternativas de ingredientes</u></strong><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
300g açúcar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
250g margarina <br />
6 ovos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
450g farinha<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
400g fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços
pequenos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
20g fermento em pó <br />
1 cálice (50ml) Aguardente <br />
(sem sal)PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-32697112197245251562012-08-06T14:22:00.001-07:002012-08-06T14:22:42.870-07:00Com Cerveja<b><span style="font-size: 14.0pt;">Biscoitos de Cerveja</span></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
500g de Farinha de trigo </div>
<div class="MsoNormal">
250g de margarina</div>
<div class="MsoNormal">
2dL de cerveja</div>
<div class="MsoNormal">
Açúcar </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Num alguidar amassar a farinha com a margarina e a cerveja,
ligando bem. </div>
<div class="MsoNormal">
Estende-se com um rolo a massa em cima de uma mesa
polvilhada com farinha, para não pegar, cortam-se palitos grandes que se
envolvem em açúcar. Leva-se de seguida ao forno em tabuleiros polvinhados com
farinha. O forno deve estar previamente aquecido antes de colocar os
tabuleiros. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 14.0pt;">Bolo de Cerveja<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
200g de Farinha de trigo</div>
<div class="MsoNormal">
65g de manteiga</div>
<div class="MsoNormal">
100g de açúcar</div>
<div class="MsoNormal">
1 Ovo</div>
<div class="MsoNormal">
2 Colheres de sopa de rum</div>
<div class="MsoNormal">
½ colher de chá de açúcar baunilhado </div>
<div class="MsoNormal">
50 g de miolo de amêndoa </div>
<div class="MsoNormal">
50g de passas de uva</div>
<div class="MsoNormal">
½ Colher de chá de bicarbonato de sódio (não deve ser
fermento)</div>
<div class="MsoNormal">
½ Colher de chá de cravos moidos </div>
<div class="MsoNormal">
1 Decilitro e meio de cerveja </div>
<div class="MsoNormal">
1 Pingo de essência de amêndoa amarga</div>
<div class="MsoNormal">
50g de abóbora coberta </div>
<div class="MsoNormal">
1 Colher de café de canela</div>
<div class="MsoNormal">
Pão ralado</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Bater bem a manteiga (derretida) com o açúcar e o ovo. </div>
<div class="MsoNormal">
Noutra vasilha, misturar as amêndoas cortadas aos pedacinhos
(sem serem raladas) com a abóbora (também cortada aos pedacinhos). Misturar
estes dois com as passas, o bicarbonato, o açúcar baunilhado, o cravo-de-cabecinha
(moido), canela e farinha. Junta-se tudo com o creme da manteiga com o açúcar e
o ovo. Por fim mistura-se tudo com o rum, a cerveja e o pingo de essência de
amendoa amarga. Mistura-se tudo muito bem. </div>
<div class="MsoNormal">
Põe-se numa forma bem untada e polvilhada de pão ralado. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Coze-se em forno pré-aquecido, durante cerca de 1 hora. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 14.0pt;">Bolo de Cerveja (sem ovos)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
500g de Farinha</div>
<div class="MsoNormal">
500g de Açúcar</div>
<div class="MsoNormal">
250g de Manteiga</div>
<div class="MsoNormal">
Um pouco de noz-moscada ralada</div>
<div class="MsoNormal">
1 Cálice de vinho do porto </div>
<div class="MsoNormal">
1 Cerveja preta </div>
<div class="MsoNormal">
Raspa de limão </div>
<div class="MsoNormal">
2 Colheres de cha de fermendo em pó</div>
<div class="MsoNormal">
2 Colheres de chá de canela em pó</div>
<div class="MsoNormal">
Passas e nozes moidas a gosto</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Bate-se a manteiga derretida com o açúcar, juntam-se os
outros ingredientes secos e em seguida o vinho e a cerveja. Á parte mistura.se
a canela e o fermento com a farinha, que se junta ao restante. Bate-se muito
bem, deita-se em forma untada de manteiga e vai ao forno. </div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-28885575203639815892012-08-05T14:22:00.002-07:002012-08-05T14:25:38.213-07:00Tosta de legumes grelhados e gratinados<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 pessoas</b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
12 g de sal grosso</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g de pimenta moída</div>
<div style="text-align: justify;">
160 g de curgete</div>
<div style="text-align: justify;">
azeite q.b.</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g de alho</div>
<div style="text-align: justify;">
160 g de pimento</div>
<div style="text-align: justify;">
vermelho</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g de cebola</div>
<div style="text-align: justify;">
4 cogumelos Portobello grandes</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g de queijo mozarella</div>
<div style="text-align: justify;">
4 fatias de pão de cereais</div>
<div style="text-align: justify;">
160 g de tomate</div>
<div style="text-align: justify;">
vinagre balsâmico q.b.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Confecção</b></div>
<b>
</b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Asse o pimento, depois de retirar a pele e as sementes. Corte a curgete em rodelas e core-as em azeite e alho. Lamine os cogumelos e salteie em azeite e alho. Disponha sobre o pão a curgete, os cogumelos e o pimento em lascas. Cubra com rodelas bem finas de tomate e cebola. Tempere com sal e pimenta, polvilhando com o queijo. Leve ao forno quente até estar gratinado. Ao servir, regue com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Receita facultado por<span style="color: white;"> <a href="http://www.facebook.com/superfunkastic" itemprop="name" rel="ignore" style="cursor: pointer; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 20px;">Pedro Ribeiro </a></span></div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-63388957153934831182012-07-22T13:25:00.001-07:002012-07-22T13:25:17.429-07:00Bolo de Cenoura<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
I<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">ngredientes:<o:p></o:p></b></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p> </o:p></b><br />
5 Gemas de ovo<br />
5 Claras de ovo <br />
5 Colheres de açúcar<br />
250g de avelãs moidas<br />
300g de cenouras raladas<br />
100g de farinha<br />
½ Colher de café e canela em pó<br />
1 Colher de chá de fermento<br />
1 Pitada de sal<br />
1 + ½ Colher de sopa de sumo de limão <br />
Raspa de 1 limão <br />
1 Pitada de cravo da india em pó<br />
Manteiga em forma. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Realização:<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Misturar as gemas com o açúcar e a raspa e limão. Incorporar
as avelãs e as cenouras à massa, mexer bem e adicionar, de seguida, a farinha,
a canela, o cravo da india, o fermento e o sal. Adicionar o sumo de limão em último
lugar. </div>
Bater as claras em castela e incorpora-las na massa
cuidadosamente. Untar a forma e verter nela a massa. <br />
Cozer durante 40min a 180º.<br />
Deixar arrefecer ligeiramente na forma. Desenformar e
envolver numa folha de papel de aluminio. Depois de arrefecer totalmente deve
ser conservado no frigorífico. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Nota: Se esperar 1 ou 2 dias antes de o consumir ele estará
melhor. </div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-8665088066722425322012-07-22T03:19:00.001-07:002012-07-22T03:19:49.277-07:00Bolo de Batata<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes<o:p></o:p></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
350g de batata<br />
50g de amêndoas grosseiramente partidas<br />
50g de amêndoas moidas finamente <br />
4 Colheres de sopa de vinho do porto <br />
3 Gemas de ovo<br />
10 Colheres de açúcar <br />
2 Colheres de sopa de água quente<br />
3 Claras de ovo<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preparação<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Coza as batatas e passe-as pelo passe vite, adicione as amêndoas
e o vinho do Porto e misture bem.</div>
Bata os ovos com o açúcar e a água. Junte os ovos batidos à
primeira mistura, delicadamente. <br />
Bata as claras em castelo e adicione-as cuidadosamente aos
restantes ingredientes. <br />
Verta a massa numa forma untada e leve a cozer, em forno
previamente aquecido a 180º, durante 45 minutos.PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-78743255433927001572012-07-19T17:23:00.004-07:002012-07-19T17:23:47.794-07:00Compota de Maçã com creme de canela<u><span style="font-size: 14pt;">Ingredientes<o:p></o:p></span></u><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Creme<o:p></o:p></b></div>
<br />
1 gema <br />
200mL de leite<br />
2 colheres de sopa de açúcar<br />
1 colher de sopa de maizena<br />
1 ½ colher de café de canela<br />
2 claras<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Compota<o:p></o:p></b></div>
<br />
3 maçãs <br />
2 dL de água<br />
Sumo de ½ Limão<br />
3 colheres de sopa de açúcar<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<u><span style="font-size: 14pt;">Preparação<o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">O creme<o:p></o:p></b></div>
<br />
Misturar a gema com o açúcar, a maizena, o leite e a canela
numa panela.<br />
Aquecer, mexendo sempre. Retirar do lume logo que comece a
ferver.<br />
Deixe esfriar.<br />
Bata as claras em castela e incorpore no creme. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">A compota<o:p></o:p></b></div>
<br />
Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as as
lamelas, coza-as em água com açúcar e o sumo de limão.<br />
<br />
Divida a fruta em 6 pequenas taças e cubra com o creme. <br />PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-60941224135107601742012-07-18T06:41:00.001-07:002012-07-18T07:03:15.407-07:00Arroz doceSão apresentadas várias alternativas a realização do Arroz doce. Uma receita conventual, três regionais e uma mais moderna. As 4 primeiras receitas são bastante antigas e vão sendo passadas de geração em geração. <br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<u><span style="font-size: 14pt;">Arroz Doce de S. Francisco
do Monte<o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<o:p> </o:p><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes: <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<o:p> </o:p>250g Arroz</div>
250g de Açúcar <br />
1L de Leite<br />
Sal – Menos de meia colher de chá<br />
Canela em pó<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Modo de preparar <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Põe-se ao lume uma panela com bastante água e com o sal,
deixa-se levantar fervura. </div>
Lava-se o arroz e juntamo-lo á água a ferver, deixamos
cozer. <br />
Entretanto, noutra panela, coloca-se o leite a ferver com o
açúcar.<br />
Quando o arroz estiver cozido, escorre-se a água que estiver
a mais.<br />
Coloca-se o leite fervido com o açúcar na panela do arroz,
mexendo bem e deixa-se ferver, em lume brando, até engrossar o suficiente. <br />
Arrefece-se um pouco e deita-se num prato grande,
polvilha-se / decora-se com canela.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
Nota: A receita não leva nem gemas de ovo nem limão. <br />
Nota 2: Receita que era praticada por frades Franciscanos,
convento actualmente extinto. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<u><span style="font-size: 14pt;">Arroz Doce de Deão <o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes: <o:p></o:p></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
½ L de água</div>
1L de leite<br />
½ Kg de arroz<br />
4 Cascas de limão<br />
4 Folhas de laranjeira (de preferência tiradas da árvore na
altura)<br />
2 Colheres de sopa de manteiga<br />
Sal qb<br />
Açúcar qb<br />
Canela em pó qb<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Modo de preparar <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Põe-se meio litro de água a ferver com um pouco de sal.</div>
Deita-se o arroz na água e deixa-se estalar (meio cozido).<br />
Começando a secar a água, junta-se o leite a ferver, aos
pouco, duas cascas de limão e duas folhas de laranjeira. <br />
Quando estiver quase cozido, retiram-se as cascas do limão e
as folhas de laranjeira e deita-se as restantes cascas e folhas na panela.
Junta-se nesta altura açúcar a gosto e duas colheres de manteiga.<br />
O arroz deve, quando pronto, ficar com calda, podendo
juntar-se leite para o efeito. <br />
De preferência, na confecção do arroz doce, não se deve usar
colher de pau, mas sim um pau de laranjeira (cortado na altura da árvore).<br />
Depois de feito o arroz, deitar num recipiente de barro e
polvilhar com canela. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<o:p> </o:p>Nota: Esta receita não leva ovos. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<o:p></o:p><u><span style="font-size: 14pt;">Arroz Doce de Afife<o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes: <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
1kg de arroz</div>
1kg de açúcar branco<br />
3L de leite<br />
1 Limão pequeno<br />
1 Pau de figueira esfolado<br />
Sal qb<br />
Canela em pó qb<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Modo de preparar <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Limpa-se a caldeira até ficar bem polia e isenta de qualquer
óxido. </div>
Posta ao lume deita-se 1kg de arroz com água para o arroz
estalar e um pouco de sal, juntam-se 3L de leite e o limão lanhado
verticalmente sem que os lanhos cheguem ao sumo, mexe-se até ferver com o pau
de figueira. Depois de ferver, retira-se o limão e junta-se o açúcar,
continuando a mexer de maneira a não ficar seco, nem com muita goma. <br />
Deita-se em pratos e enfeita-se com desenhos feitos a gosto
com canela em pó. Serve-se à temperatura ambiente. <br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Nota: Nos dias de hoje usa-se uma panela normal e o pau de
figueira é facultativo. </div>
Nota 2: lanhado é golpeado, ou seja, lanhos são pequenos
golpes dados com uma faca. <br />
Nota 3: Esta receita não leva ovos. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<u><span style="font-size: 14pt;">Arroz doce da Casa do Ameal</span>
</u>– Viana do Castelo (casa de turismo Rural)<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></b><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
250g de Arroz</div>
1 Casca de limão<br />
2L de leite<br />
Açúcar a gosto<br />
6 Gemas<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Modo de preparar <o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Cozem-se o arroz com a casca de limão coberto com água. Quando
a água se some, deita-se o leite e deixa-se ferver em lume brando.</div>
Batesse as gemas com o açúcar e mistura-se, mexendo bem, com
o arroz quando estiver bem cozido. Retira-se do lume se já estiver cremoso, se
não junta-se um pouco mais de leite e de açúcar, conforme o gosto. <br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<u><span style="font-size: 14pt;">Receita corrente<o:p></o:p></span></u><br />
<br /><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
100g de arroz</div>
7,5dL de leite<br />
5 Gemas<br />
20g de açúcar<br />
5dL de água<br />
Casca de limão<br />
1 Colher de chá de sal<br />
1 Colher de sopa de manteiga<br />
2 Paus de canela<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Modo de preparar<o:p></o:p></b></div>
<br />Junte o arroz, os 5dL de água, a casca de limão, os paus de
canela, o sal, a manteiga e leve ao lume. Quando estiver meio cozido junte o
leite e deixe cozer bem. <br />
De seguida junte o açúcar e mantenha ao lume para apurar
bem. Misture as gemas desfeitas com 2 colheres de sopa de leite passadas por um
passador, leve ao lume até levantar fervura e retire. <br />
Coloque em taças e enfeite com canela em pó.PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-78647677585141086902012-07-17T16:40:00.001-07:002012-07-17T16:51:24.642-07:00Bolo de Brigadeiro e Cocada de Brigadeiro<br />
<div class="MsoNormal">
Massa de chocolate fôfo</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
5 Ovos</div>
<div class="MsoNormal">
2 Chavenas de açúcar</div>
<div class="MsoNormal">
½ Chávena de chocolate em pó</div>
<div class="MsoNormal">
½ Chávena de óleo</div>
<div class="MsoNormal">
1 Chávena de água quente</div>
<div class="MsoNormal">
2 + ½ Chávenas de farinha com fermento</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar ate
obter um creme claro. Juntar às gemas batidas a chávena de água quente, depois juntar
o chocolate, o óleo, a farinha e mexer bem e de forma vigurosa entre cada adição
de modo a ter uma massa homogénea. Bater as claras em castelo bem firmes e
adiciona-las, por fim, à mistura. </div>
<div class="MsoNormal">
Untar uma forma sem buraco com margarina e polvilha-la com
farinha, adiciona-se a massa e leva-se ao forno previamente aquécido a uma
temperatura e 150ºC. Verifica-se a cozedura usando a técnica do palito. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Enquanto o bolo coze pode se ir preparando o Recheio e a
Cobertura</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Recheio limão e baunilha</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
25g farinha</div>
<div class="MsoNormal">
125g de açúcar</div>
<div class="MsoNormal">
3 Gemas de ovo</div>
<div class="MsoNormal">
½ de Leite</div>
<div class="MsoNormal">
Sumo de 1 limão grande </div>
<div class="MsoNormal">
1 Colher de sopa de baunilha</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Num recipiente bater as gemas com o açúcar. Noutro
recipiente misturar a baunilha com o leite. Junte a mistura leite e baunilha
com as gemas e açúcar, adicione a farinha e mexer muito bem, até obter uma
mistura homogénea. Colocar num tacho e levar ao lume brando, durante cerca de 10min
mexendos sempre, até obter uma creme grosso e homogéneo. Quando estiver pronto
juntar ao creme o sumo de limão, mexendo bem, até que este incorpore totalmente
no creme. Deixar arrefecer um pouco. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cobertura: creme de brigadeiro</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1 Lata de leite condensado </div>
<div class="MsoNormal">
1 Barra de chocolate de 200g</div>
<div class="MsoNormal">
1 Pacote de natas</div>
<div class="MsoNormal">
Pepitas de chocolate</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Derreter o chocolate em banho-maria, quando tiver derretido,
retirar do banho-maria e juntar-lhe o leite condensado e as natas, levar a
mistura ao lume brando durante cerca de 5min mexendo sempre. Deixar amornar
antes de usar. Guardar as pepitas. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Quando o bolo estiver pronto, deixar arrefecer, desenformar
e depois cortar a meio. Rechear com o creme de limão e baunilha e depois cobrir
com o creme de brigadeiro (em toda a volta). No final Polvilhar com as pepitas. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nota 1: se se quiser uma massa mais húmida pode se pincelar a massa de ambas as metades com calda de açúcar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nota 2: Uma alternativa a este bolo é a Cocada de Brigadeiro</div>
<div class="MsoNormal">
Faz-se exactamente da mesma maneira, mas em vez de usar as
pepitas de chocolate usa-se coco ralado. Pode também por-se um pouco de coco ralado no recheio, mas no recheio é facultativo. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-6804020646497146902012-07-17T10:00:00.002-07:002012-07-17T10:01:03.438-07:00BrigadeirosReceita que me foi passada cá no norte<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
200g de chocolate em pó</div>
50g de Margarina<br />
50g de Natas<br />
50g de açúcar <br />
Pepitas de chocolate<br />
Formas de papel frisado <br />
Oleo qb<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Bater as natas com o açúcar, juntar o chocolate em pó e
mexer mto bem. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Colocar a mistura num tacho com a manteiga ao lume (brando),
mexendo sempre até que o preparado se despegue do fundo do tacho. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Deitar a massa num prato untado com um pouco de óleo (para não
agarrar) e deixe arrefecer um pouco. Assim que conseguir, molde bolinhas com as
mãos, previamente untadas com óleo, passando-as de seguida nas pepitas de chocolate. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Por fim coloque-as nas formas de papel frisado e sirva frio.
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Receita tipicamente brasileira </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
1 Lata de leite condensado com 397g<br />
60g de chocolate em pó<br />
50g de manteiga<br />
2 Colheres de sopa de leite<br />
Pepitas de chocolate<br />
Formas de papel frisado<br />
Oleo qb<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Juntar o leite com o chocolate em pó e o leite condensado. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Colocar a mistura num tacho com a manteiga ao lume (brando),
mexendo sempre até que o preparado se despegue do fundo do tacho. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Deitar a massa num prato untado com um pouco de óleo (para não
agarrar) e deixe arrefecer um pouco. Assim que conseguir, molde bolinhas com as
mãos, previamente untadas com óleo, passando-as de seguida no chocolate
granulado. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
Por fim coloque-as nas formas de papel frisado e sirva frio.
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-19562374736003151982012-07-16T08:00:00.000-07:002012-07-16T08:02:43.079-07:00Torta de Viana<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">10 Gemas<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">4 Ovos inteiros <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">200g de açúcar<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">170g de farinha<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">Raspa de laranja ou limão<o:p></o:p></span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Batem-se as
gemas com o açúcar e deita-se a raspa de limão ou laranja, conforme o gosto
Batem-se também as claras em castelo e junta-se a massa. A seguir, deita-se a
farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente, e vai ao forno em tabuleiro
forado com papel. Não se deve deixar cozer demais para não ser dificil enrolar.
<o:p></o:p></span><br />
<br /><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;"><strong>Recheiro<o:p></o:p></strong></span></div>
<br /><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">4 gemas<br />
100g de açúcar <br />
<br />
O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a
levantar fervura.
<br />
<br />
Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Recheia-se a
torta com o oce de ovos e enrola-se cuidadosamente. <br />
<br />
<br />
<br />
Nota: para fazer o ponto fio. Deve-se juntar água com o açúcar e levar ao lume
até levantar fervura (para os 100g da receita deve-se usar 35mL de água). Quando
levantar fervura, molha-se o polegar e o indicador com uma gota de calda
ligeiramente arrefecida e ao juntar e afastar os dedos a calda deve forma um
fio quebradiço. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 12.0pt; text-shadow: none;">Nota 2: Receita também antiga, não deve ter mais do que 100
anos, mas deve andar perto disso. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0pt;">
<br /></div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1439440531072201698.post-41386779029713212312012-07-15T17:25:00.000-07:002012-07-15T18:15:10.243-07:00Bolo Real de ViannaReceita com mais de 100 anos, razão pela qual é transcrita conforme o original<br />
<br />
700gr de assucar<br />
500gr de amêndoa<br />
20gr de manteiga<br />
10 gemmas d'ovos<br />
4 claras de ovos<br />
10gr de farinha<br />
canela <br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Leva-se o assucar a ponto de fio, e, logo que chegue ao ponto adiciona-se-lhe a amêndoa ralada, a manteiga, as gemmas, as claras, a farinha e uma pitada de canela. Mexe-se tudo bem, e, em estando perfeitamente misturado, tira-se o fogo e deixa-se arrefecer, depois do que se deita n'uma forma untada de manteiga e vae ao forno a cozer. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Nota: para fazer o ponto fio. Deve-se juntar água com o açúcar e levar ao lume até levantar fervura (para os 700g da receita deve-se usar 225mL de água). Quando levantar fervura coloca-se uma gota da calda ligeiramente arrefecida no polegar e outra no indicador, ao juntar e afastar os dedos, a calda deve forma um fio.</div>PhoenixOceanhttp://www.blogger.com/profile/13564680898092716935noreply@blogger.com2