domingo, 12 de agosto de 2012

Babas


Ingredientes

500g de farinha
250g de manteiga
125g de açúcar
30g de fermento de padeiro
3 ovos
1dl de leite morno

Calda

500g de açúcar
250ml de água
1 casca de limão
100ml de rum

Receheio

400ml de natas e 50g açúcar batido em chantily

Preparação

Massa

Peneirar a farinha para um recipiente
Noutro recipiente juntar o leite morno com o fermento até dissolver
Ir deitando a mistura leite-fermento sobre a massa, mexendo sempre até formar uma bola.
Fazer um corte em cruz na massa e deixe repousar 10 minutos.
Entretanto bater os ovos com o açúcar
Passados os 10 minutos do repouso, juntar os ovos e açúcar a massa e amassar muito bem.
Por fim, derreter a manteiga e junta-la (mas não quente) a massa, amassar tudo muito bem e deixar levedar durante 1 hora ou até ficar com o dobro do tamanho.
Untar e polvilhar as formas. Quando a massa estiver pronta distribui-la pelas formas e deixa-la repousar mais 15 minutos.
Colocar no forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 25 minutos. Ir verificando a cozedura usando o método do palito.

Calda

Juntar os ingredientes todos num tacho e levar ao lume até obter ponto xarope.
Desenformar os babas, passa-los pela calda até que fiquem totalmente ensopados. Tentar não usar a calda a ferver, mas quente quando estiver a ensopar. Se o xarope começar a ganhar ponto pode ir juntando alguns pingos de água quente para desengrossar a calda e mantê-la mais fluida.
Corte uma cavidade circular no meio em cima, formando uma rodela, com cerca de 1,5cm de profundidade. Retire essa “tampa” e reserve.
Com um saco de pasteleiro (de preferencia com boquilha frisada) receheie a cavidade com chantily, de modo decorativo e saliente. (não tendo saco de pasteleiro, interessa colocar um pouco de chantily de modo decorativo a cobrir a cavidade aberta e a sair decorativamente da cavidade).

Como toque final, coloque a tampa sobre o chantily (sem fazer muita pressão, é para ser decorativo) e pode colocar também cereja em calda.

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Bolo Inglês

Ingredientes

1,200kg açúcar      
1kg margarina   
20 ovos                  
1,800kg farinha     
1,500kg fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços pequenos
60g fermento em pó 
250ml Aguardente
Pitada de sal


Preparação:

Bater a manteiga (a manteiga deve estar mole, se estiver no frigorifica, o melhor é tira-la algum tempo antes para ela ficar amolecida) com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e homogeneo.
Bater os ovos, depois ir juntando os ovos batidos ao creme de manteiga, mexendo sempre para ficar bem ligado.
Peneirar a farinha com o fermento e junta-los a mistura anterior, mexendo energicamente.
Juntar o sal com a aguardente e deitar na mistura já feita. E por fim juntar a fruta e mexer tudo muito bem.
Deixar a massa repousar durante cerca de 10 minutos.
Untar bem a forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45min
Convém ir verificando a cozedura.

Em vez de aguardente pode se usar vinho do porto ou rum. Ou então uma mistura dos 3. Tudo depende do gosto de quem o faz.
Pode também acrescentar frutos secos (nozes, amendôas, nozes, passas), neste caso retira-se ao total da fruta cristalizada a quantidade que se colocar de frutos. Por exemplo se se colocar 50g de frutos secos, coloca-se 350 de fruta cristalizada.  
Para decorar pode colocar umas frutas por cima do bolo.

Quantidades alternativas de ingredientes

300g açúcar      
250g margarina
6 ovos              
450g farinha      
400g fruta cristalizada picada ou cortada aos pedaços pequenos 
20g fermento em pó
1 cálice (50ml) Aguardente
 (sem sal)

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Com Cerveja

Biscoitos de Cerveja


Ingredientes

500g de Farinha de trigo
250g de margarina
2dL de cerveja
Açúcar

Preparação

Num alguidar amassar a farinha com a margarina e a cerveja, ligando bem.
Estende-se com um rolo a massa em cima de uma mesa polvilhada com farinha, para não pegar, cortam-se palitos grandes que se envolvem em açúcar. Leva-se de seguida ao forno em tabuleiros polvinhados com farinha. O forno deve estar previamente aquecido antes de colocar os tabuleiros.


Bolo de Cerveja

Ingredientes

200g de Farinha de trigo
65g de manteiga
100g de açúcar
1 Ovo
2 Colheres de sopa de rum
½ colher de chá de açúcar baunilhado
50 g de miolo de amêndoa
50g de passas de uva
½ Colher de chá de bicarbonato de sódio (não deve ser fermento)
½ Colher de chá de cravos moidos
1 Decilitro e meio de cerveja
1 Pingo de essência de amêndoa amarga
50g de abóbora coberta
1 Colher de café de canela
Pão ralado


Preparação

Bater bem a manteiga (derretida) com o açúcar e o ovo.
Noutra vasilha, misturar as amêndoas cortadas aos pedacinhos (sem serem raladas) com a abóbora (também cortada aos pedacinhos). Misturar estes dois com as passas, o bicarbonato, o açúcar baunilhado, o cravo-de-cabecinha (moido), canela e farinha. Junta-se tudo com o creme da manteiga com o açúcar e o ovo. Por fim mistura-se tudo com o rum, a cerveja e o pingo de essência de amendoa amarga. Mistura-se tudo muito bem.
Põe-se numa forma bem untada e polvilhada de pão ralado.

Coze-se em forno pré-aquecido, durante cerca de 1 hora.


Bolo de Cerveja (sem ovos)

Ingredientes

500g de Farinha
500g de Açúcar
250g de Manteiga
Um pouco de noz-moscada ralada
1 Cálice de vinho do porto
1 Cerveja preta
Raspa de limão
2 Colheres de cha de fermendo em pó
2 Colheres de chá de canela em pó
Passas e nozes moidas a gosto


Preparação

Bate-se a manteiga derretida com o açúcar, juntam-se os outros ingredientes secos e em seguida o vinho e a cerveja. Á parte mistura.se a canela e o fermento com a farinha, que se junta ao restante. Bate-se muito bem, deita-se em forma untada de manteiga e vai ao forno. 

domingo, 5 de agosto de 2012

Tosta de legumes grelhados e gratinados

Ingredientes para 4 pessoas

12 g de sal grosso
4 g de pimenta moída
160 g de curgete
azeite q.b.
20 g de alho
160 g de pimento
vermelho
80 g de cebola
4 cogumelos Portobello grandes
100 g de queijo mozarella
4 fatias de pão de cereais
160 g de tomate
vinagre balsâmico q.b.


Confecção

Asse o pimento, depois de retirar a pele e as sementes. Corte a curgete em rodelas e core-as em azeite e alho. Lamine os cogumelos e salteie em azeite e alho. Disponha sobre o pão a curgete, os cogumelos e o pimento em lascas. Cubra com rodelas bem finas de tomate e cebola. Tempere com sal e pimenta, polvilhando com o queijo. Leve ao forno quente até estar gratinado. Ao servir, regue com um pouco de azeite e vinagre balsâmico.


Receita facultado por  Pedro Ribeiro 

domingo, 22 de julho de 2012

Bolo de Cenoura


Ingredientes:
 
5 Gemas de ovo
5 Claras de ovo
5 Colheres de açúcar
250g de avelãs moidas
300g de cenouras raladas
100g de farinha
½ Colher de café e canela em pó
1 Colher de chá de fermento
1 Pitada de sal
1 + ½ Colher de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão
1 Pitada de cravo da india em pó
Manteiga em forma.



Realização:

Misturar as gemas com o açúcar e a raspa e limão. Incorporar as avelãs e as cenouras à massa, mexer bem e adicionar, de seguida, a farinha, a canela, o cravo da india, o fermento e o sal. Adicionar o sumo de limão em último lugar.
Bater as claras em castela e incorpora-las na massa cuidadosamente. Untar a forma e verter nela a massa.
Cozer durante 40min a 180º.
Deixar arrefecer ligeiramente na forma. Desenformar e envolver numa folha de papel de aluminio. Depois de arrefecer totalmente deve ser conservado no frigorífico.

Nota: Se esperar 1 ou 2 dias antes de o consumir ele estará melhor.

Bolo de Batata

Ingredientes


350g de batata
50g de amêndoas grosseiramente partidas
50g de amêndoas moidas finamente
4 Colheres de sopa de vinho do porto
3 Gemas de ovo
10 Colheres de açúcar
2 Colheres de sopa de água quente
3 Claras de ovo


Preparação

Coza as batatas e passe-as pelo passe vite, adicione as amêndoas e o vinho do Porto e misture bem.
Bata os ovos com o açúcar e a água. Junte os ovos batidos à primeira mistura, delicadamente.
Bata as claras em castelo e adicione-as cuidadosamente aos restantes ingredientes.
Verta a massa numa forma untada e leve a cozer, em forno previamente aquecido a 180º, durante 45 minutos.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Compota de Maçã com creme de canela

Ingredientes

Creme

1 gema
200mL de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 ½ colher de café de canela
2 claras

Compota

3 maçãs
2 dL de água
Sumo de ½ Limão
3 colheres de sopa de açúcar



Preparação

O creme

Misturar a gema com o açúcar, a maizena, o leite e a canela numa panela.
Aquecer, mexendo sempre. Retirar do lume logo que comece a ferver.
Deixe esfriar.
Bata as claras em castela e incorpore no creme.

A compota

Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as as lamelas, coza-as em água com açúcar e o sumo de limão.

Divida a fruta em 6 pequenas taças e cubra com o creme.

quarta-feira, 18 de julho de 2012

Arroz doce

São apresentadas várias alternativas a realização do Arroz doce. Uma receita conventual, três regionais e uma mais moderna. As 4 primeiras receitas são bastante antigas e vão sendo passadas de geração em geração.


Arroz Doce de S. Francisco do Monte

 Ingredientes:

 250g Arroz
 250g de Açúcar
 1L de Leite
 Sal – Menos de meia colher de chá
 Canela em pó


Modo de preparar

Põe-se ao lume uma panela com bastante água e com o sal, deixa-se levantar fervura.
Lava-se o arroz e juntamo-lo á água a ferver, deixamos cozer.
Entretanto, noutra panela, coloca-se o leite a ferver com o açúcar.
Quando o arroz estiver cozido, escorre-se a água que estiver a mais.
Coloca-se o leite fervido com o açúcar na panela do arroz, mexendo bem e deixa-se ferver, em lume brando, até engrossar o suficiente.
Arrefece-se um pouco e deita-se num prato grande, polvilha-se / decora-se com canela.


Nota: A receita não leva nem gemas de ovo nem limão.
Nota 2: Receita que era praticada por frades Franciscanos, convento actualmente extinto.



Arroz Doce de Deão


Ingredientes:

½ L de água
1L de leite
½ Kg de arroz
4 Cascas de limão
4 Folhas de laranjeira (de preferência tiradas da árvore na altura)
2 Colheres de sopa de manteiga
Sal qb
Açúcar qb
Canela em pó qb


Modo de preparar

Põe-se meio litro de água a ferver com um pouco de sal.
Deita-se o arroz na água e deixa-se estalar (meio cozido).
Começando a secar a água, junta-se o leite a ferver, aos pouco, duas cascas de limão e duas folhas de laranjeira.
Quando estiver quase cozido, retiram-se as cascas do limão e as folhas de laranjeira e deita-se as restantes cascas e folhas na panela. Junta-se nesta altura açúcar a gosto e duas colheres de manteiga.
O arroz deve, quando pronto, ficar com calda, podendo juntar-se leite para o efeito.
De preferência, na confecção do arroz doce, não se deve usar colher de pau, mas sim um pau de laranjeira (cortado na altura da árvore).
Depois de feito o arroz, deitar num recipiente de barro e polvilhar com canela.

 Nota: Esta receita não leva ovos.


Arroz Doce de Afife

Ingredientes:

1kg de arroz
1kg de açúcar branco
3L de leite
1 Limão pequeno
1 Pau de figueira esfolado
Sal qb
Canela em pó qb


Modo de preparar

Limpa-se a caldeira até ficar bem polia e isenta de qualquer óxido.
Posta ao lume deita-se 1kg de arroz com água para o arroz estalar e um pouco de sal, juntam-se 3L de leite e o limão lanhado verticalmente sem que os lanhos cheguem ao sumo, mexe-se até ferver com o pau de figueira. Depois de ferver, retira-se o limão e junta-se o açúcar, continuando a mexer de maneira a não ficar seco, nem com muita goma.
Deita-se em pratos e enfeita-se com desenhos feitos a gosto com canela em pó. Serve-se à temperatura ambiente.


Nota: Nos dias de hoje usa-se uma panela normal e o pau de figueira é facultativo.
Nota 2: lanhado é golpeado, ou seja, lanhos são pequenos golpes dados com uma faca.
Nota 3: Esta receita não leva ovos.


Arroz doce da Casa do Ameal – Viana do Castelo (casa de turismo Rural)


Ingredientes:

250g de Arroz
1 Casca de limão
2L de leite
Açúcar a gosto
6 Gemas

Modo de preparar

Cozem-se o arroz com a casca de limão coberto com água. Quando a água se some, deita-se o leite e deixa-se ferver em lume brando.
Batesse as gemas com o açúcar e mistura-se, mexendo bem, com o arroz quando estiver bem cozido. Retira-se do lume se já estiver cremoso, se não junta-se um pouco mais de leite e de açúcar, conforme o gosto.


Receita corrente


Ingredientes:

100g de arroz
7,5dL de leite
5 Gemas
20g de açúcar
5dL de água
Casca de limão
1 Colher de chá de sal
1 Colher de sopa de manteiga
2 Paus de canela

Modo de preparar

Junte o arroz, os 5dL de água, a casca de limão, os paus de canela, o sal, a manteiga e leve ao lume. Quando estiver meio cozido junte o leite e deixe cozer bem.
De seguida junte o açúcar e mantenha ao lume para apurar bem. Misture as gemas desfeitas com 2 colheres de sopa de leite passadas por um passador, leve ao lume até levantar fervura e retire.
Coloque em taças e enfeite com canela em pó.

terça-feira, 17 de julho de 2012

Bolo de Brigadeiro e Cocada de Brigadeiro


Massa de chocolate fôfo

5 Ovos
2 Chavenas de açúcar
½ Chávena de chocolate em pó
½ Chávena de óleo
1 Chávena de água quente
2 + ½ Chávenas de farinha com fermento

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar ate obter um creme claro. Juntar às gemas batidas a chávena de água quente, depois juntar o chocolate, o óleo, a farinha e mexer bem e de forma vigurosa entre cada adição de modo a ter uma massa homogénea. Bater as claras em castelo bem firmes e adiciona-las, por fim, à mistura.
Untar uma forma sem buraco com margarina e polvilha-la com farinha, adiciona-se a massa e leva-se ao forno previamente aquécido a uma temperatura e 150ºC. Verifica-se a cozedura usando a técnica do palito.

Enquanto o bolo coze pode se ir preparando o Recheio e a Cobertura

Recheio limão e baunilha

25g farinha
125g de açúcar
3 Gemas de ovo
½ de Leite
Sumo de 1 limão grande
1 Colher de sopa de baunilha


Num recipiente bater as gemas com o açúcar. Noutro recipiente misturar a baunilha com o leite. Junte a mistura leite e baunilha com as gemas e açúcar, adicione a farinha e mexer muito bem, até obter uma mistura homogénea. Colocar num tacho e levar ao lume brando, durante cerca de 10min mexendos sempre, até obter uma creme grosso e homogéneo. Quando estiver pronto juntar ao creme o sumo de limão, mexendo bem, até que este incorpore totalmente no creme. Deixar arrefecer um pouco.

Cobertura: creme de brigadeiro

1 Lata de leite condensado
1 Barra de chocolate de 200g
1 Pacote de natas
Pepitas de chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria, quando tiver derretido, retirar do banho-maria e juntar-lhe o leite condensado e as natas, levar a mistura ao lume brando durante cerca de 5min mexendo sempre. Deixar amornar antes de usar. Guardar as pepitas.

Quando o bolo estiver pronto, deixar arrefecer, desenformar e depois cortar a meio. Rechear com o creme de limão e baunilha e depois cobrir com o creme de brigadeiro (em toda a volta). No final Polvilhar com as pepitas.

Nota 1: se se quiser uma massa mais húmida pode se pincelar a massa de ambas as metades com calda de açúcar.

Nota 2: Uma alternativa a este bolo é a Cocada de Brigadeiro
Faz-se exactamente da mesma maneira, mas em vez de usar as pepitas de chocolate usa-se coco ralado. Pode também por-se um pouco de coco ralado no recheio, mas no recheio é facultativo.

Brigadeiros

Receita que me foi passada cá no norte



200g de chocolate em pó
50g de Margarina
50g de Natas
50g de açúcar
Pepitas de chocolate
Formas de papel frisado
Oleo qb



Bater as natas com o açúcar, juntar o chocolate em pó e mexer mto bem.

Colocar a mistura num tacho com a manteiga ao lume (brando), mexendo sempre até que o preparado se despegue do fundo do tacho.

Deitar a massa num prato untado com um pouco de óleo (para não agarrar) e deixe arrefecer um pouco. Assim que conseguir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo, passando-as de seguida nas pepitas de chocolate.

Por fim coloque-as nas formas de papel frisado e sirva frio.







Receita tipicamente brasileira


1 Lata de leite condensado com 397g
60g de chocolate em pó
50g de manteiga
2 Colheres de sopa de leite
Pepitas de chocolate
Formas de papel frisado
Oleo qb


Juntar o leite com o chocolate em pó e o leite condensado.

Colocar a mistura num tacho com a manteiga ao lume (brando), mexendo sempre até que o preparado se despegue do fundo do tacho.

Deitar a massa num prato untado com um pouco de óleo (para não agarrar) e deixe arrefecer um pouco. Assim que conseguir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo, passando-as de seguida no chocolate granulado.

Por fim coloque-as nas formas de papel frisado e sirva frio.


segunda-feira, 16 de julho de 2012

Torta de Viana


10 Gemas
4 Ovos inteiros
200g de açúcar
170g de farinha
Raspa de laranja ou limão

            Batem-se as gemas com o açúcar e deita-se a raspa de limão ou laranja, conforme o gosto Batem-se também as claras em castelo e junta-se a massa. A seguir, deita-se a farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente, e vai ao forno em tabuleiro forado com papel. Não se deve deixar cozer demais para não ser dificil enrolar.


Recheiro

4 gemas
100g de açúcar

O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a levantar fervura.

Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Recheia-se a torta com o oce de ovos e enrola-se cuidadosamente.



Nota: para fazer o ponto fio. Deve-se juntar água com o açúcar e levar ao lume até levantar fervura (para os 100g da receita deve-se usar 35mL de água). Quando levantar fervura, molha-se o polegar e o indicador com uma gota de calda ligeiramente arrefecida e ao juntar e afastar os dedos a calda deve forma um fio quebradiço.


Nota 2: Receita também antiga, não deve ter mais do que 100 anos, mas deve andar perto disso.


domingo, 15 de julho de 2012

Bolo Real de Vianna

Receita com mais de 100 anos, razão pela qual é transcrita conforme o original

700gr de assucar
500gr de amêndoa
20gr de manteiga
10 gemmas d'ovos
4 claras de ovos
10gr de farinha
canela


       Leva-se o assucar a ponto de fio, e, logo que chegue ao ponto adiciona-se-lhe a amêndoa ralada, a manteiga, as gemmas, as claras, a farinha e uma pitada de canela. Mexe-se tudo bem, e, em estando perfeitamente misturado, tira-se o fogo e deixa-se arrefecer, depois do que se deita n'uma forma untada de manteiga e vae ao forno a cozer.




Nota: para fazer o ponto fio. Deve-se juntar água com o açúcar e levar ao lume até levantar fervura (para os 700g da receita deve-se usar 225mL de água). Quando levantar fervura coloca-se uma gota da calda ligeiramente arrefecida no polegar e outra no indicador, ao juntar e afastar os dedos, a calda deve forma um fio.