Torta de Viana

10 Gemas

4 Ovos inteiros
200g de açúcar
170g de farinha
Raspa de laranja ou limão

            Batem-se as gemas com o açúcar e deita-se a raspa de limão ou laranja, conforme o gosto Batem-se também as claras em castelo e junta-se a massa. A seguir, deita-se a farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente, e vai ao forno em tabuleiro forado com papel. Não se deve deixar cozer demais para não ser dificil enrolar.

Recheiro

4 gemas
100g de açúcar

O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a levantar fervura.

Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Recheia-se a torta com o oce de ovos e enrola-se cuidadosamente.



Nota: para fazer o ponto fio. Deve-se juntar água com o açúcar e levar ao lume até levantar fervura (para os 100g da receita deve-se usar 35mL de água). Quando levantar fervura, molha-se o polegar e o indicador com uma gota de calda ligeiramente arrefecida e ao juntar e afastar os dedos a calda deve forma um fio quebradiço.

Nota 2: Receita também antiga, não deve ter mais do que 100 anos, mas deve andar perto disso.